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商品訊息描述: 牛肉麵是台灣傳統小吃,不過,台北有餐廳,卻把牛排融入牛肉麵,經過炙燒的牛排,讓清燉湯頭多了焦香,還有少見的牛肉凍,味道如何一起去嚐嚐。
美國肋眼牛排,碰到240度的鐵板,肥美油脂慢慢溶化,表皮收縮 ,鎖住香甜肉汁。師傅不斷按壓,讓表皮烙上焦痕,多了焦香。
大火炙燒肋眼牛排,不過,這可不是牛排店,而是牛肉麵店,中西合併,牛排的焦香、油 脂,融入清甜湯頭,變得濃郁,吃牛排怎麼能沒有岩鹽,自然鹹味突顯牛肉的甜。
師傅劉騰凱:「我們採用的是有機小麥 ,跟高山的小麥去做混合,一個比較香,一個比較Q。」
師傅劉騰凱:「一般乾吃的牛排,加入麵裡面,做成濕的牛排,會不會有不同效果,所以我們才會做這個發想。」
為了做出區隔,師傅把牛排放進麵裡,就連麵條,也要融合2種麵粉。
中西合併! 肋眼牛排牛肉麵 湯頭焦 >玉山銀行個人信貸 香夠味
就怕搶過 牛排風頭,湯頭也要仔細選擇,不用紅燒,改用蔬果熬煮4到5小時的清燉高湯,創意的,還有靈感來自台南牛肉湯的牛小排牛肉麵。
淋上沸騰高湯,粉紅牛肉慢慢熟成,還要泡30秒,讓熟度剛好6到8分熟,不只吃牛肉,含有少見的牛肉凍。
師傅劉騰凱:「我們要先把膠質熬出來,搭配我們特製滷汁,去做結合之後再去做冷凍,冰的時間起碼要一天以上。」
牛肉麵市場競爭激烈,師傅用牛排創造不同口感,顛覆一般人對牛 肉麵的印象。(民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導)
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